Kasdieniame gyvenime, kai valgome greitai paruošiamus makaronus, dažnai juose yra dehidratuotų daržovių pakuotė, taigi, ar žinote, kaip gaminamos dehidratuotos daržovės?
Dehidratuotos daržovės – tai tam tikros rūšies džiovintos daržovės, pagamintos po dirbtinio kaitinimo, siekiant pašalinti didžiąją dalį daržovėse esančio vandens.Įprastos dehidratuotos daržovės yra grybiniai dumbliai, pupelės, salierai, žaliosios paprikos, agurkai ir kt., kurias paprastai galima valgyti kelioms minutėms pamirkius karštame vandenyje.Taigi, kokie yra dehidratuotų daržovių paruošimo būdai?
Pagal dehidratacijos metodus dehidratuotos daržovės gali būti skirstomos į natūralų džiovinimą saulėje, džiovinimą karštu oru ir džiovinimą šalčiu vakuume bei dehidrataciją.
Natūralus džiovinimas – tai natūralių sąlygų naudojimas daržovėms nusausinti, šis metodas buvo naudojamas nuo senų senovės.Džiovinimo karštu oru technologijos principas – per džiovinant karštą orą išgarinti daržovių paviršiuje esančią drėgmę į orą, padidinti daržovių paviršinio sluoksnio turinio koncentraciją, suformuoti sujungtų vidinių ląstelių osmosinio slėgio skirtumą, kad vidinio sluoksnio drėgmė išsisklaidytų ir tekėtų į išorinį sluoksnį, kad vanduo toliau garuotų.Džiovinimo užšaldymo-vakuuminio džiovinimo ir dehidratacijos technologijos principas yra greitai užšaldyti nusausintą medžiagą, kad medžiagoje likęs vanduo virstų ledu, o tada vakuumo sąlygomis vandens molekulės yra tiesiogiai sublimuojamos iš kietos į dujinę būseną, kad būtų baigta dehidratacija.
Natūralus džiovinimas ir džiovinimas karštu oru bei dehidratacija apdorojant neteks daug vandenyje tirpių vitaminų ir bioaktyvių medžiagų, o daržovių spalva lengvai patamsės;Priešingai, džiovinimo užšaldymo ir dehidratacijos technologija gali maksimaliai išsaugoti originalias maistines medžiagas, spalvą ir daržovių skonį, todėl šios technologijos apdorojimo sąnaudos yra gana didelės ir dažniausiai naudojamos aukštos kokybės daržovėms apdoroti.
Dehidratuotos daržovės yra plačiai naudojamos, beveik visose maisto perdirbimo srityse, jos gali būti naudojamos ne tik pagerinti produktų maistinę vertę, padidinti produktų spalvą ir skonį, bet ir padaryti produktų įvairovę turtingesnę, labai pagerinti vartotojų maisto struktūrą.
Paskelbimo laikas: 2022-01-01