Šaldytos daržovės taip pat gali „užrakinti“ maistines medžiagas

Šaldyti žirniai, šaldyti kukurūzai, šaldyti brokoliai... Jei neturite laiko dažnai pirkti daržovių, galbūt norėsite namuose pasilikti šaldytų daržovių, kurios kartais yra ne mažiau naudingos nei šviežios daržovės.

Pirma, kai kurios šaldytos daržovės gali būti maistingesnės nei šviežios.Maistinių medžiagų praradimas iš daržovių prasideda nuo jų nuskinimo.Transportuojant ir parduodant, vitaminai ir antioksidantai pamažu prarandami.Tačiau jei nuskintos daržovės iš karto užšaldomos, tai tolygu jų kvėpavimo sustabdymui, mikroorganizmai ne tik vos gali augti ir daugintis, bet ir geriau užrakinti maistines medžiagas bei šviežumą.Tyrimai parodė, kad nors greito užšaldymo proceso metu netenkama šiek tiek vandenyje tirpaus vitamino C ir B grupės vitaminų, žala daržovėse esančioms skaiduloms, mineralams, karotenoidams ir vitaminui E nėra didelė, o kai kurių polifenolinių antioksidantų gali padidėti sandėliuojant.Pavyzdžiui, britų tyrimas atskleidė, kad po užšaldymo daugelyje vaisių ir daržovių nuo brokolių, morkų iki mėlynių esantys vitaminai ir antioksidantai, turintys priešvėžinį poveikį, yra beveik tokie pat geri kaip ką tik nuskinti vaisiai ir daržovės, o maistingesni nei vaisiai ir daržovės, palikti prekybos centre 3 dienas.

Antra, patogu virti.Šaldytų daržovių nereikia nuplauti, greitai nuplikyti verdančiu vandeniu, galima virti tiesiai, o tai labai patogu.Arba tiesiai į mikrobangų krosnelę įpilkite vandens, kad atitirptų, ir maišydami kepkite kitame puode, kad būtų skanu;Taip pat galite tiesiogiai garinti ir apibarstyti prieskoniais, skonis taip pat geras.Pažymėtina, kad šaldytos daržovės dažniausiai apdorojamos iš šviežių daržovių sezono metu, užšaldomos iš karto po blanširavimo ir pakaitinimo ir laikomos minus 18 °C temperatūroje, kad apdorojimas galėtų „užrakinti“ pačių daržovių originalią ryškią spalvą, todėl nereikėtų naudoti dažiklių.

Trečia, ilgas saugojimo laikas.Deguonis gali oksiduoti ir sugadinti daugelį maisto komponentų, pvz., natūralaus pigmento oksidacija taps nuobodu, vitaminai ir fitochemikalai bei kiti komponentai oksiduojasi, todėl prarandamos maistinės medžiagos.Tačiau užšalimo sąlygomis oksidacijos greitis labai sumažės, kol sandarumas nepažeistas, šaldytas daržoves paprastai galima laikyti mėnesius ar net ilgiau nei metus.Tačiau laikant reikia atkreipti dėmesį į tai, kad oras turi būti kuo labiau išpūstas, kad daržovės būtų arti maisto maišelio, kad būtų išvengta dehidratacijos ir prasto skonio.